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2016.03.07 Monday

「乳等を主要原料とする食品」ってなんだよ!!はっきり言えよ!!→調べてみました。


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先ほどCOOP製品のレビューを書いていてふと思ったのですが、食品、特にスイーツ類の原材料に書かれている「乳等を主要原料とする食品」っていったい何のことなのでしょうか。
主要原料とか言われてもさ……。原材料を調べようと思って原材料表を見たのにそんなあいまいな事いわれてもさ……。
もっとはっきりしてくれよ、コノヤロー!!

ってことで、「乳等を主要原料とする食品」の正体について調べてみました。



「乳等を主要原料とする食品」が使われている食品たち


「乳等を主要原料とする食品」が使われている食品たちを集めてみました。



この写真を見る限り、ホイップクリームの名称が「乳等を主要原料とする食品」となっているため、ホイップクリーム、つまり生クリームもどきが「乳等を主要原料とする食品」っていうこなんですかね?
実際、プリンの上にのってるクリームとか、ホイップ入りのシュークリームにこの名称が使われているイメージ。
本当のところはどうなんでしょう。

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ますますわけがわからない、「乳等を主要原料とする食品」




上で生クリームもどきが「乳等を主要原料とする食品」にあたるのではないか、と推測しましたが、なんとチーズ自体の名称が「乳等を主要原料とする食品」になっているものも発見。
これはいよいよわけがわからないぞ、「乳等を主要原料とする食品」。

うーん、思うに乳製品もどきが「乳等を主要原料とする食品」ってことでしょうか??

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まずは乳製品の定義を調べてみる


(社)日本乳業協会からの要望と該当する乳等省令の抜粋によりますと、
「乳製品」とは、クリーム、バター、バターオイル、チーズ、濃縮
ホエイ、アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、
加糖脱脂練乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、たんぱく質濃
縮ホエイパウダー、バターミルクパウダー、加糖粉乳、調製粉乳、発酵乳、乳酸菌飲料
(無脂乳固形分 3.0%以上を含むものに限る。)及び乳飲料をいう。

ということらしいです。

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「乳等を主要原料とする食品」とはつまり


「乳等を主要原料とする食品」とは、上記の乳製品にに該当しない乳製品もどきのことを言うんですね。
もどきって言い方もあれですけど……
じゃあ無脂乳固形分2.9%とかだったらぎりぎり乳製品を名乗れないということですね。まあ、あと0.1%くらいがんばろうよって話ですが。

実際、これホイップクリーム……つまり、生クリームもどきのことを「乳等を主要原料とする食品」だって勘違いしている人多いと思うんです。え?多くないって?だって私が勘違いしてたんだもん、みんなしてるよ、絶対!!

しかしこれでチーズだのカフェオレだのいろいろなものに「乳等を主要原料とする食品」と記載されている理由がわかりましたね!

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生クリームとホイップクリームの違い


ついでに、生クリームとホイップクリームの違いについても気になったので調べてみました。

生クリームは乳100%でできているため、原材料の表記がないとのこと。

一方、ホイップクリームは、植物性油脂や乳脂肪、乳製品、乳化剤、安定剤などが使われています。
なぜこんなにあれやこれや入れているのかというと、生クリームはそのままでも乳化状態を保っているのに対し、ホイップクリームは乳化剤や安定剤を加えなければ乳化状態を保ちにくいということがあげられるよう。

美味しさももちろんですが、ホイップのしやすさも生クリームのほうが断然上なので、おうちでクリームを作るときは、純正の生クリームを使った方が簡単に作れるようです。

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おわりに


「乳等を主要原料とする食品」の正体は要するに、乳製品もどきってことです。
純粋な乳成分だけでなく植物性油脂などいろいろなものが入っているので、商品によってはクリーミーというよりどちらかというと油っぽい口当たりになったりもします。

それにしたって、「乳等を主要原料とする食品」だけでなく、植物性油脂であるとか、乳化材であるとか、その内訳もきちんと書いてほしいですよねぇ。

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